Les moyens de conservation
Il existe d’autres moyens de conserver la nourriture. Chacun d’eux agit sur un élément déjouant les micro-organismes. En voici quelques-uns.
Le salage
La conservation grâce au sel est possible. Les herbes salées, par exemple, n’ont pas besoin de traitement de chaleur parce que le sel prend toute la place; il doit cependant y en avoir en quantité très importante si l’on veut s’en servir comme agent de conservation.
Les aliments marinés
Pour conserver des aliments, on peut également les plonger dans certaines solutions, comme du vinaigre, de la saumure ou de l’alcool. On utilise ces modes de conservations depuis des milliers d’années.
Le froid
Bien entendu, la réfrigération et la congélation permettent aussi de conserver plus longtemps. Le froid ralentit et peut même interrompre le développement des microorganismes.
La déshydratation
Quand on fume ou encore sèche un aliment, on réduit sa teneur en eau, ce qui empêche la multiplication des microorganismes en présence d’oxygène.