Autrefois, les marinades et les herbes salées étaient préparées avec les récoltes de la fin de l’été, pour pouvoir profiter des légumes toute l’année. Ces traditions font partie intégrante du patrimoine culinaire québécois, à une époque où il fallait être débrouillard pour traverser l’hiver sans frigo ni congélateur. Le sel, le vinaigre et un bon chaudron faisaient le travail! Chaque grand-maman avait sa recette bien à elle, qui changeait selon les récoltes… et un peu selon son humeur! Aujourd’hui encore, on recherche ce petit goût réconfortant de notre enfance.
Relishs
Nos relishs sont préparées avec des légumes finement hachés, mélangés à du vinaigre, du sucre et des épices. Légèrement cuites, elles offrent une texture onctueuse avec juste ce qu’il faut de croquant.
Ketchups
Nos ketchups sont composés de légumes — parfois de fruits — coupés plus grossièrement. On y ajoute du vinaigre, du sucre et des épices, puis on les laisse mijoter longtemps pour obtenir une texture riche et bien équilibrée.
Confits
Les confits, c’est un peu comme des confitures… mais à base de légumes et de vinaigre. Doux, acidulés et savoureux, ils se situent entre le sucré et le salé.
Marinades
Nos marinades sont faites à partir de beaux légumes entiers et croquants, plongés dans une solution vinaigrée qui varie selon la recette : parfois douce, parfois épicée, toujours savoureuse.